調理法による栄養変化クイズ

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1 第1問

ビタミンCが最も失われやすい調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 茹でる

C 炒める

D 電子レンジで加熱する

2 第2問

脂溶性ビタミン（A, D, E, K）の吸収を最も効率的に高める調理法は次のうちどれですか？

A 水で煮込む

B 油と一緒に炒める

C 生で食べる

D 蒸す

3 第3問

ポテトチップスやフライドポテトなどのデンプン質食品を高温で調理する際に生成されやすい、健康への影響が懸念される物質は何ですか？

A アクリルアミド

B ヒスタミン

C メラノイジン

D オキサロ酢酸

4 第4問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンの体内への吸収率を最も高める調理法は次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 油と一緒に加熱する

C 水に浸す

D 冷凍する

5 第5問

肉や魚などのタンパク質を加熱すると、どのような変化が起こり、消化吸収に影響を与えますか？

A 脂肪が分解される

B 炭水化物が生成される

C タンパク質が変性する

D ミネラルが結合する

6 第6問

魚に含まれるオメガ-3脂肪酸（DHA, EPA）は、どのような調理法で最も劣化しやすいですか？

A 蒸す

B 煮る

C 揚げる

D 生で食べる

7 第7問

ほうれん草に含まれるシュウ酸は、ミネラルの吸収を阻害することが知られています。シュウ酸の量を減らすのに効果的な調理法は次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 油で炒める

C 茹でて水にさらす

D 蒸す

8 第8問

じゃがいもをマッシュポテトにするなど、加熱して潰す調理法は、血糖値の上昇度合いを示すグリセミック指数（GI値）にどのような影響を与えますか？

A GI値が低下する

B GI値が変化しない

C GI値が上昇する

D GI値がゼロになる

9 第9問

野菜に含まれる水溶性ビタミンの一つであるビタミンCは、熱に弱く水に溶けやすい性質を持っています。以下の調理法のうち、ビタミンCの損失が最も少ないものはどれでしょう？

A 茹でる

B 炒める

C 蒸す

D 生食

10 第10問

にんじんなどに含まれる油溶性ビタミンの一つであるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換される重要な栄養素です。以下の調理法のうち、β-カロテンの吸収効率を最も高めるものはどれでしょう？

A 生のまま食べる

B 水で茹でる

C 油で炒める

D 電子レンジで加熱する