調理法と栄養素の変化クイズ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは熱に弱く水溶性ですが、野菜を調理する際に最も損失が大きい調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 炒める

C 揚げる

D 茹でる

2 第2問

カロテノイドの一種であるβ-カロテンは、油と一緒に摂取することで吸収率が高まります。次の調理法のうち、β-カロテンの吸収を最も促進するのはどれですか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 蒸す

D 油で炒める

3 第3問

トマトに含まれるリコピンは、加熱することで体内での利用効率（バイオアベイラビリティ）が向上します。最もリコピンの吸収を高める調理法はどれですか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 蒸す

D 油で加熱する

4 第4問

肉や魚などのタンパク質を加熱すると、どのような変化が起こり、消化吸収に影響を与えますか？

A タンパク質が分解され、アミノ酸になる

B タンパク質が変性し、消化酵素が作用しやすくなる

C タンパク質が凝固し、消化吸収が阻害される

D タンパク質が酸化し、栄養価が低下する

5 第5問

脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）は、水溶性ビタミンと比較して、加熱調理による損失に関してどのような特徴がありますか？

A 水溶性ビタミンよりも熱に弱く、分解されやすい

B 水溶性ビタミンよりも熱に強く、比較的安定している

C 加熱すると水に溶け出し、失われやすい

D 加熱すると油に溶け出し、全て失われる

6 第6問

野菜に含まれるカリウムやマグネシウムなどのミネラルは、調理法によって損失することがあります。最もミネラルの損失が大きい調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 炒める

C 茹でる

D 電子レンジで加熱する

7 第7問

ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を高温で加熱すると生成されやすい、発がん性が懸念される物質は何ですか？

A ヘテロサイクリックアミン

B アクリルアミド

C ベンゾピレン

D ニトロソアミン

8 第8問

ビタミンCの損失を最も抑えられる調理法は次のうちどれでしょう？

A 煮る

B 茹でる

C 蒸す

D 生で食べる

9 第9問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、ある調理法によって体内での吸収率が高まります。その調理法とは次のうちどれでしょう？

A 生のまま細かく刻む

B 水で長時間煮込む

C 油と一緒に加熱する

D 冷凍してから解凍する

10 第10問

肉や魚などのタンパク質を適切な温度で加熱調理すると、一般的にその消化吸収率にどのような影響があるでしょう？

A 熱に弱いため、タンパク質が完全に破壊され消化吸収率は著しく低下する

B 変性して立体構造がほぐれ、消化酵素が作用しやすくなるため消化吸収率が向上する

C 水分と一緒に溶け出し、食品中のタンパク質量が減少するため消化吸収率が低下する

D 消化吸収率にほとんど変化はない