調理法と栄養クイズ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い特性を持ちます。調理法の中で、ビタミンCの損失が最も大きいとされるものはどれでしょう？

A 蒸す

B 揚げる

C 煮る

D 電子レンジで加熱する

2 第2問

脂溶性ビタミン（ビタミンA, D, E, K）は、体内で効率よく吸収されるために特定の栄養素を必要とします。その栄養素とは何でしょう？

A 炭水化物

B 食物繊維

C 脂質

D 水

3 第3問

肉やパンなどを加熱した際に生じる、香ばしい焼き色と独特の風味を作り出す化学反応は何と呼ばれるでしょう？

A 酸化反応

B メイラード反応

C 加水分解

D 発酵

4 第4問

蒸す調理法が、他の調理法と比較して栄養素の損失を抑えやすいとされる主な理由は何でしょう？

A 高温で短時間加熱するため

B 油を使用しないため

C 食材が水に直接触れないため

D 圧力鍋を使用するため

5 第5問

卵を加熱すると固まる現象は、卵に含まれるタンパク質が熱によって構造が変化することによります。このタンパク質の構造変化を何と呼ぶでしょう？

A 溶解

B 凝固

C 変性

D 結晶化

6 第6問

野菜を下茹でする「ブランチング」という調理法には、いくつかの目的があります。次のうち、ブランチングの主な目的として適切でないものはどれでしょう？

A 色を鮮やかに保つ

B 酵素の働きを止める

C 食材を柔らかくする

D 栄養素を増やす

7 第7問

電子レンジでの加熱調理は、他の加熱調理法と比較して、水溶性ビタミンなどの栄養素の損失が少ないとされることがあります。その主な理由は何でしょう？

A 電磁波が栄養素を保護するため

B 加熱時間が短く、使用する水分量が少ないため

C 低温でじっくり加熱するため

D 油を使用しないため

8 第8問

圧力鍋を使った調理法は、通常の鍋での調理と比較して、どのような利点があるでしょう？

A 食材の風味を損なう

B 調理時間が長くなる

C 高温・高圧で調理するため、調理時間を大幅に短縮できる

D 栄養素が完全に破壊される

9 第9問

中華料理などでよく用いられる「炒める（stir-frying）」という調理法は、「揚げる（deep-frying）」と比較して、一般的にどのような栄養上の利点があるでしょう？

A 食材の栄養素が完全に保存される

B 使用する油の量が少なく、脂質の摂取量を抑えられる

C 食材が焦げ付きにくくなる

D 調理時間が非常に長くなる

10 第10問

トマトに含まれる栄養素リコピンの吸収率を最も高める調理法として、適切なものは次のうちどれですか？

A 生のまま細かく刻んで食べる

B 水に浸してアク抜きをしてから食べる

C 油と一緒に加熱調理する

D 冷凍してから解凍して食べる