発酵食品と栄養クイズ - プレイ中

1 第1問

発酵食品の製造において、微生物が有機物を分解し、新たな成分を生成するプロセスを何と呼びますか？

A 腐敗

B 発酵

C 酸化

D 加水分解

2 第2問

ヨーグルトの製造に主に利用される微生物は何ですか？

A 酵母

B 乳酸菌

C 麹菌

D 酢酸菌

3 第3問

納豆に豊富に含まれ、骨の健康維持に重要な役割を果たすビタミンは何ですか？

A ビタミンC

B ビタミンD

C ビタミンK2

D ビタミンB12

4 第4問

味噌の製造において、麹菌とともに発酵の基盤となる主要な豆類は何ですか？

A 小豆

B 大豆

C そら豆

D 緑豆

5 第5問

韓国の代表的な発酵食品であるキムチの主原料となる野菜は何ですか？

A キュウリ

B 大根

C 白菜

D キャベツ

6 第6問

発酵食品に含まれる、生きて腸に届き、宿主に良い影響を与える微生物を何と呼びますか？

A プレバイオティクス

B プロバイオティクス

C 抗生物質

D 酵素

7 第7問

大豆をテンペ菌で発酵させて作られる、インドネシア発祥の食品は何ですか？

A 豆腐

B 納豆

C テンペ

D 湯葉

8 第8問

発酵によって食品の栄養素の消化吸収が向上する主な理由は何ですか？

A 微生物が栄養素を分解し、より単純な形にするため

B 発酵によって食品の水分量が増加するため

C 発酵によって食品のpHが上昇するため

D 微生物が食品の繊維質を増加させるため

9 第9問

紅茶や緑茶に砂糖を加え、SCOBY（スコビー）と呼ばれる共生微生物培養体を用いて発酵させて作られる飲料は何ですか？

A ケフィア

B コンブチャ

C どぶろく

D 甘酒

10 第10問

日本酒の製造において、米のデンプンを糖に分解する役割を果たす微生物は何ですか？

A 乳酸菌

B 酵母

C 麹菌

D 酢酸菌