発酵食品と栄養クイズ

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1 第1問

納豆に豊富に含まれる、骨の健康維持に重要なビタミンは何ですか？

A ビタミンC

B ビタミンD

C ビタミンK2

D ビタミンB12

2 第2問

味噌の製造において、最初に大豆や米、麦を糖化するために使用される微生物は何ですか？

A 乳酸菌

B 酵母

C 麹菌 (Aspergillus oryzae)

D 酢酸菌

3 第3問

キムチの主要な発酵に関与する微生物のグループは何ですか？

A 酵母

B 酢酸菌

C 乳酸菌

D 麹菌

4 第4問

ザワークラウトの主原料となる野菜は何ですか？

A キュウリ

B キャベツ

C 大根

D ニンジン

5 第5問

テンペの製造に用いられる主な微生物は何ですか？

A 乳酸菌

B 酵母

C クモノスカビ (Rhizopus oligosporus)

D 酢酸菌

6 第6問

サワードウブレッドの独特の風味と膨らみを生み出す発酵種に含まれる主な微生物は何ですか？

A 納豆菌

B 麹菌

C 野生酵母と乳酸菌

D 酢酸菌のみ

7 第7問

酢の主成分である酢酸を生成する微生物は何ですか？

A 乳酸菌

B 酵母

C 酢酸菌

D 麹菌

8 第8問

納豆に豊富に含まれる、血液の凝固を防ぐ働きが期待される酵素は何でしょう？

A アミラーゼ

B リパーゼ

C ナットウキナーゼ

D ラクターゼ

9 第9問

多くの発酵食品に含まれる「プロバイオティクス」の主な健康効果として最も適切なものは次のうちどれでしょう？

A 食品の保存期間を短くする

B 食品の糖度を増加させる

C 腸内細菌叢のバランスを整える

D 食品の色を鮮やかにする

10 第10問

キムチやザワークラウトなど、野菜を塩漬けにして発酵させる際に主に働く微生物とその発酵様式は何でしょう？

A 酵母によるアルコール発酵

B 酢酸菌による酢酸発酵

C 乳酸菌による乳酸発酵

D 麹菌によるクエン酸発酵